にんにくの臭みを減らす使い方

2018年10月9日2019年9月29日

にんにくは、健康食品の王様です。疲れが取れないときには、とても効果的です。そして、血圧を下げる効果もあると言われています。

しかし、匂いが気になります。食べているときは、気にならなくても、食べてしばらくすると匂いが気になります。口臭だけでなく、首筋など汗に現れるにんにくを食べたとき独特の匂いは、とても気になります。しかし、切ったりおろしたりする前に、にんにくを丸ごと加熱することで、にんにくの臭いを減らすことができます。

ガッテン！「コレステ・高血圧に！ニンニクの力１２０％活用＆ニオイ問題解決」より、

にんにくの健康への効果

にんにくを食べると、疲れが緩和されます。それだけでなく、血管を広げる効果があります。そのため、血圧が下がります。そして、血液中のコレステロール値も下がると言われています。

にんにくは、野菜の中でもダントツに多く、イオウ化合物を含んでいます。そして、にんにくのイオウ化合物は、いろいろな健康への効果が期待されています。

がん予防効果が期待されている。
血液サラサラ効果
血管を拡大する
にんにくを食べ続けると
血圧が下がる
血栓が詰まりにくくなる（フィブリノゲン定量の値が下がる）
総コレステロール値が下がる
肝機能が向上する（AST、ALTの値が下がる）

総コレステロール値に関する論文（ドイツ）

コレステロール値や中性脂肪が高めの被験者221人が対象16週間にんにく粉末入り錠剤0.8ｇ（半かけ相当）を摂取。総コレステロール値が、平均で、266→235(mg/dl)（12%減） Mader FH, ARzneim-Forsh. 1990

血圧

52人の平均、６ヶ月にんにく粉末入り錠剤0.9ｇ（半かけ相当）を摂取。145→120(mmHg)（17%減少）De Santos AOS, Br J Cin Res. 1993

まるごと加熱することで、匂いが減る仕組み

にんにくのイオウ化合物は、体に取り込まれると全身に行き渡ります。その結果、体中から、にんにく由来のイオウ化合物の匂いがします。

にんにくの臭いの成分は、にんにくが動物などに食べられないように、にんにくが傷ついた際に発生する酵素反応で生成されます。そのため、にんにくを傷つける前に、酵素を働かなくすれば、匂いを抑えることができます。

にんにくの中にあるアリイン（有効成分）という成分が、酵素と反応し、アリシン（有効成分）に変化します。

酵素は、37℃を超えると反応活性がなくなることが知られています。つまり、にんにくを切ったり、おろす前に、加熱して酵素が反応しないようにすればいいのです。

にんにくを刻んでから加熱したものに対して、まるごと加熱したにんにくは、匂いが約半分になります。皮膚から出る匂い（アリルメチルスルフィド）も大きく減らすことができます。

焼き鳥屋さんで頼むにんにくの串焼きや、にんにくを油で煮込んだ料理がその代表です。

最も簡単な、加熱方法は、電子レンジです。皮をむかずに、１片あたり、5秒(600w)加熱します。ラップは必要ありません。すると、にんにくは、かろうじて触れる程度まで加熱されます。これで、匂いを抑えてにんにくを食べることができます。中のにんにくが柔らかくなるため、にんにくの皮も簡単に剥くことができます。注意点は、加熱しすぎないことです。電子レンジであっても加熱しすぎれば、焦げるし、火も付きます。結果、食べられなくなります。

加熱して、皮を剥いたにんにくは、生のにんにくと同じように料理に使用できます。口臭や汗の匂いは、ほとんど気にする必要がないところまで、匂いは少なくなります。平日ににんにくを食べることができるようになります。